特色佳肴，红烧狮子头，汤汁鲜美

特色佳肴，红烧狮子头，汤汁鲜美

一般来说，红烧类做的菜都是比较好吃的因为味道都是比较好的，就像是红烧狮子头一样如果说你会制作红烧狮子头的话，那么肯定是天天都想吃上一次呢，狮子头肉质柔软，汤汁鲜美，混合起来，吃着就非常的美味啦。

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红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

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所以在日常生活中，大家都是比较喜欢吃这道菜的如果说非常喜欢到一定程度的话，那么他肯定会自己制作的自己学会做红烧狮子头之后，然后经常在家里配着米饭吃，这样吃起来实在是太美味了。

准备需要的食材：猪肉300克、莲藕1节、生抽5克、鸡蛋2个、莴笋叶子100克、姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、红辣椒1个、花椒面3克、料酒5克、蚝油2克、盐3克、水淀粉10克

步骤一：首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盘子中，这个时候要注意，不要剁得太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁。

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步骤二：我们把莲藕去皮切成碎末，尽量切碎一点和肉末大小最好。同时把生姜和大葱部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、红辣椒切成丁备用。

步骤三：往肉馅当中打入2个鸡蛋，把莲藕碎末，生姜和大葱末一起放里边，在加入食盐3克、生抽5克、鸡精2克、花椒面2克、料酒5克、放入10克左右的玉米淀粉。

步骤四：我们用筷子顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠上劲为止。准备淀粉水，然后用手粘上淀粉水，再将搅拌好的肉馅放入手中来回团成成几个相等的丸子，用淀粉水团可以在丸子的表面形成一层膜，这样就能锁住丸子里面的水分，让丸子变得鲜嫩光滑。

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步骤五：：往锅中倒入食用油稍微多点，然后烧至6到7成热，开中小火，将做好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，慢慢的把丸子炸成金黄色捞出来沥干油分。

步骤六：：取一个砂锅（普通的炖锅也可以）往锅中倒入适量的清水，加入葱姜和大蒜片，生抽3克、盐2克搅拌一下，倒入炸好的肉丸烧开后，开小火慢炖40分钟。

步骤七：：差不多40分钟后，把丸子捞出来放入盘子中。把莴笋叶子放入砂锅中烫一下，捞出来摆放到装丸子的盘子中造型。

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把炖狮子头的汤汁倒入锅中，把红辣椒丁倒里边，放一勺蚝油，成倒入淀粉水大火勾芡，把汤汁收浓，浇到狮子头上就好了！

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