食品工业正在发生革命性改变

食品工业正在发生革命性改变　佳沃集团是联想控股旗下专注于现代农业和食品产业的经营平台，从创建至今已有8年，一直致力于整合全球资源、打造全程可追溯、全产业链体系。佳沃集团董事长陈绍鹏说，直至今天，也鲜有国内企业能从源头开始重构端到端的生鲜供应链，由此解决一直困扰生鲜行业的标准化和安全品质问题。如何整合全球资源、如何建立全程可追溯系统和全产业链体系，佳沃的经验是这条产业链上颇具代表性的一个样本。三全模式2012年，十九年联想IT产业的老兵陈绍鹏被委以重任，创立佳沃集团。此前，包括陈绍鹏在内联想控股的执委会，都没有接触过农业领域。在着手开展业务前，陈绍鹏亲自带着团队先做了一年的考察和调研，以国外成熟产业链为蓝本，总结梳理出了三全模式。一是全产业链。食品工业是生产最终消费者入口的产品，这个产业链很长，而且无法做到封闭工厂化自动化生产，人工介入的环节很多。基于这样的行业特性，佳沃认为一定要掌控源头，把所有链条耦合紧密，将食品安全的风险降到最低，保障最优品质和经济成本，佳沃坚信这是一条必由之路。二是全球化运营，即整合全球资源。陈绍鹏认为，中国人口在不断增加，土地资源和粮食资源有限，供应优质食材需要放眼全球，让全世界供应中国。这也成为佳沃布局全球化的原因。三是全程可追溯。我一直坚持全程可追溯是核心战略。陈绍鹏认为只有通过这样的方式，才能够把全链条的信任串联起来，保障食品安全、树立消费信心，入口的食物，一定要知根知底。事实上，自2012年佳沃建立以来，食品工业上中下游都在发生变化，有的甚至是革命性的改变。在上游，随着工商资本进入，优秀的年轻人（人才）回乡创业带回了新技术和新观念，推动了农产品(8.490,0.20,2.30%)的品种、技术、装备进步。今天的水果产业，如果一家企业没有好的品种，很难在市场上赚到钱存活下来。在中游，随着大中城市周边冷链仓储物流中心和加工中心的快速涌现，原有经纪人在村里收购普通卡车运送到一级批发市场层层批发到二三四级农贸市场和商超，进而流通到千家万户的模式，正在逐步被取代。在下游，商超和生鲜电商的发展壮大，正加速蚕食原来的农贸市场层层批发模式，而传统商超也开始做线上业务，使得上游的产品能够更快地触达消费者，线上线下融合成为未来的主流模式。从零开始国外已有许多大型农企或食品企业采用这套全程可追溯、全产业链的模式，但在中国还很少见。其中最大的难点在于，中国传统的产业生态中，完全没有这样的可追溯体系，一切需要从零开始。其中最难的是建立一套标准，这套标准的背后是对于产业规律的深刻认知。举个例子，如果追溯的对象是植物，需要对地块进行划分。每一片地块的划分，管理成本和代价不同：规划得过细，管理成本高，但规划得粗，就无法准确反映生产和生长相关的信息。一块基地，周围的山脉、河流、地形地貌不同，形成的物候微生态都不同。陈绍鹏开玩笑说，当前为了科学划分可追溯地块，团队都快被他逼疯了。从基地规划、地块划分、基础设施建设、育苗定植、水肥管理、修剪固型、植物保护，到采收分选、产地冷链仓储、干线冷链运输，销区冷链加工配送中心、最后一公里配送，这是一个庞大的端到端的系统工程。光是基础设施的改造，陈绍鹏和他的团队就花了差不多两年时间。第一年是大改，第二年验证之后再完善，紧接着就开始做精细的神经系统工作，如传感器、监控系统、信息系统的建设等，前后差不多花了4年时间。不断验证、不断迭代、才能更加优化更加完善。单从追溯说，在国外这套标准和基础设施都是完善的，企业可以拿来直接使用，而在中国，一切都需要重新打造。另外，无论是养殖还是种植，和植物或是动物打交道，品种改进速度和迭代速度是没办法一年迭代几次，基本上只能是一年做一个版本。这也是为什么佳沃花了大概67年时间，才全面完成水果产业上游体系建设的原因。

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